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Pollo
Fritto
Ingredienti per 4
persone:
1 pollo di media grandezza
2 uova
farina
1,5 l di olio d’oliva
sale.
Procedimento: Versate l’olio in una padella dai
bordi alti e ponetela sul fuoco. Pulite il pollo e
tagliate ogni metà in cinque parti, togliendo la pelle.
Sbattete le uova con un pizzico di sale in una ciotola,
passate poi ogni pezzo di pollo nell’uovo e quindi
subito nella farina ben setacciata, premendo bene in
modo che aderisca perfettamente. Immergete i pezzi di
pollo nell’olio caldo. A cottura ultimata, adagiate i
pezzi di pollo fritti su di un foglio di carta
assorbente e cospargete di sale..
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Vino
consigliato:
Colli Euganei Serprino spumante.
Vitigno
Serprino. Affine al prosecco. Predilige i terreni di
collina, dove acquista notevole personalità.
Caratteristiche
Vino frizzante dal bel colore giallo paglierino; ha un
profumo fresco e delicato, con nette sensazioni di
fruttato; il sapore è morbido e allegro.
Abbinamenti
Per la sua freschezza è il classico vino da fuori pasto,
ideale anche come aperitivo. Si abbina agli antipasti
magri e alle preparazioni leggere di pesce di mare e
d’acqua dolce.
Da provare con il pollo fritto.
Temperatura
Va servito alla temperatura di 6°C.
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Minestra
maritata alla Padovana
Ingredienti per 4 persone:
100 g di tagliolini
100 g di riso vialone nano
200 g di rigaglie di pollo
20 g di farina
1 l di brodo di pollo
grana padano
sale.
Procedimento: Dopo aver mondato e ben lavato le
rigaglie, fatele bollire in acqua bollente non salata,
scolatele e tagliatele a pezzetti non troppo grandi.
Portate a ebollizione il brodo di pollo, quindi
abbassate la fiamma e tuffatevi le rigaglie. Quando il
brodo avrà ripreso bollore, unitevi il riso, dopo 8’
aggiungetevi anche i tagliolini e proseguite la cottura.
Nel frattempo sciogliete la farina con del brodo e
unitela al brodo in bollore.
Lasciate cuocere ancora per un paio di minuti e servite
tiepido in una zuppiera, con abbondante grana
grattugiato.
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Vino
consigliato:
Colli Euganei Bianco
Vitigno
Uvaggio di Garganega, Serprino, Tocai e/o Sauvignon, con
piccole quantità di Pinot bianco, Riesling italico,
Pinello e Chardonnay.
Caratteristiche
Colore giallo paglierino; profumo gradevole e delicato
che ricorda il gelsomino; sapore sapido, morbido e fine.
Abbinamenti
Ottimo come “bicchiere” fuori pasto, si sposa
felicemente con antipasti magri all’italiana, minestre,
pesce e formaggi a pasta fresca.
Temperatura
Va servito alla temperatura di 10°C.
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Oca sotto
onto e Piselli
Ingredienti per 4/6 persone:
800 g di oca essiccata (soto onto)
1 kg di piselli freschi
1 cipollotto
2 coste di sedano
1 rametto di rosmarino
brodo vegetale
vino bianco
olio extravergine d’oliva
sale e pepe.
Procedimento: Mondate e tritate finemente il
sedano e la cipolla e fateli soffriggere in un tegame
con dell’olio. Unitevi anche il rametto di rosmarino
e i pezzi d’oca, fateli rosolare leggermente, bagnateli
con il vino bianco, lasciate sfumare e aggiungete un
mestolino di brodo vegetale.
Dopo circa un’ora e mezza di cottura a fuoco dolce e a
tegame coperto, aggiungete i piselli, aggiustate di sale
e pepe (tenendo presente che l’oca è
già stata precedentemente salata) e proseguite la
cottura per altri 20-30’.
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Vino consigliato:
Colli Euganei Merlot.
Vitigno
Merlot. Si attribuisce l’origine del nome al suo colore
intenso, simile alle piume del merlo.
Caratteristiche
Colore rosso rubino, più o meno carico; il sapore è
giustamente secco; il profumo gradevole, caratteristico.
Abbinamenti
Si accompagna con arrosti di carni bianche e rosse,
verdure saporite, carne in umido, pasta e fagioli.
Temperatura
Va servito alla temperatura di 18°C.
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Insalata
di gallina padovana con uvetta, pinoli e olio
extravergine di oliva di Arquà Petrarca
Ingredienti per 4 persone:
1 gallina padovana
1 cipolla
1 carota
2 coste di sedano
2 foglie di alloro
acqua
200 gr di insalatina
50 gr di pinoli
50 gr di uvetta
3 cucchiai di olio extravergine di oliva di Arquà
Petrarca
sale q.b.
succo di limone
Procedimento: Pulire la gallina dalle
interiora, fiammeggiarla per togliere i residui di
penne, togliere le gambe e la testa, lavarla e metterla
in una pentola riempita a metà con acqua. Aggiungere il
sedano, la cipolla, la carota, l’alloro e il sale.
Bollire per circa un’ora e mezza a seconda della
consistenza delle carni della gallina.
Quando la gallina è cotta toglierla dal suo brodo,
aspettare qualche minuto, poi disossarla e sfilettare le
carni scartando la pelle.
Nei piatti mettere le insalatine precedentemente pulite,
la gallina sfilettata, i pinoli e l’uvetta ed infine
condire con la vinaigrette ottenuta con il limone, il
sale e l’olio extravergine. Decorare con una bella
foglia di insalata.
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Vino consigliato:
Colli Euganei Bianco
Vitigno
Uvaggio di Garganega, Serprino, Tocai e/o Sauvignon, con
piccole quantità di Pinot bianco, Riesling italico,
Pinello e Chardonnay.
Caratteristiche
Colore giallo paglierino; profumo gradevole e delicato
che ricorda il gelsomino; sapore sapido, morbido e fine.
Abbinamenti
Ottimo come “bicchiere” fuori pasto, si sposa
felicemente con antipasti magri all’italiana, minestre,
pesce e formaggi a pasta fresca.
Temperatura
Va servito alla temperatura di 10°C.
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